dolci e formaggi

Seguire la stagionalità in cucina significa assecondare i tempi della natura e non quelli dell’astronomia. Ecco, quindi, piatti che rimangono in carta solo pochi giorni all’anno ed altri che, invece, vi restano anche alcuni mesi. Per noi è importante cogliere la materia prima nel momento migliore del suo ciclo vitale. Solo in questo modo riusciamo a portare a tavola sapori autentici. Nei nostri menù non sempre riusciamo a riportare tutto quello che abbiamo in cucina: più spesso integriamo a voce i piatti del giorno. Chiedeteci quali sono quando sarete in Trattoria. Accanto ai piatti trovate l’anno nel quale li abbiamo proposti per la prima volta o nel quale li abbiamo sensibilmente modificati rispetto a versioni precedenti. Tutti, anche i più nuovi,  fanno sempre riferimento a materie prime, piatti, preparazioni e tradizioni locali.